Olivenöl

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Flüssiges Gold der italienischen Küche

Wir haben eine Vielzahl von Ölen der besten lokalen Hersteller gesammelt.

Du findest z.B. Öl mit mediterranem Charakter von der familiengeführten Frantoio D’Orazio. Frantoio D’ Orazio ist ein Familienbetrieb in der 3. Generation, der sich seit über 80 Jahren auf die Produktion von hochwertigem nativem Olivenöl extra spezialisiert hat. Das native Olivenöl extra von D’Orazio wird ausschließlich mit Oliven aus Apulien hergestellt und zeichnet sich durch seinen leicht fruchtigen Geschmack aus. Dieses Qualitätsöl zeichnet sich durch einen geringen Säuregehalt (0,13%) aus.

D’Orazio wird auch für die schönen Kanister geschätzt, die zur Verpackung des Öls verwendet werden: die Flaschen sind mit typischen apulischen Motiven verziert, wie Majolika oder Illuminationen, von denen die Flaschen der Öl-Linien Mediterranea inspiriert sind.

Die Königin der Fragen: Was ist der Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra?

Die Antwort ist einfacher als man glaubt: Natives Olivenöl extra (EVO) ist ein Öl, das ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen wird, ohne Verwendung von Lösungsmitteln, im Gegensatz zu vielen Samenölen.

Die ausschließlich mechanische Verarbeitung erlaubt es, alle Eigenschaften der Frucht der Olive zu erhalten. Olivenöl hingegen wird aus einer Mischung von raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen gewonnen.

Ein weiterer Unterschied zwischen den verschiedenen Öltypen ist der Säuregehalt. Der Säuregehalt ist ein Parameter, der den Gehalt an freien Fettsäuren im Olivenöl darstellt, ein grundlegender Parameter bei der qualitativen Bewertung des Produkts.

Um ein hochwertiges natives Olivenöl extra mit niedrigen Säurewerten zu erhalten, ist es wichtig, dass die Oliven gesund sind, dass sie im richtigen Reifegrad gepflückt werden, wobei versucht wird, die Frucht nicht zu beschädigen, dass sie auf die beste Art und Weise und für die kürzest mögliche Zeit (maximal 24 Stunden) gelagert werden, bevor sie in der Ölpresse verarbeitet werden, damit die zelluläre Integrität der Steinfrucht erhalten bleibt.

Erntet man die Oliven in der frühen Reifephase (Ende Oktober, Anfang November), erhält man ein Öl mit fruchtigem Geschmack, das aufgrund seines höheren Polyphenolgehalts bitterer und würziger und aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften gesünder ist.

In der Klassifizierung der Olivenöle finden wir natives Olivenöl extra mit einem Säuregehalt von weniger als 0,8%, natives Öl mit einem Säuregehalt von bis zu 2% und Lampantöl, das ungenießbar, sehr sauer und unangenehm im Geschmack und Geruch ist. Letzterer Begriff leitet sich von “Lampe” ab, da er in Straßenlaternen verwendet wurde, um die Straßen zu beleuchten.